去年のイチゴのシャルロットに続いて桃のシャルロットです。
レシピはPowerPoint で、BGM で iPod で楽しみながら作りましょう。
ビスキュイ
ビスキュイから作ります。まずは計量から、分量によって硬さが変わります。
はじめは、定番のメレンゲから卵白をあわ立てて、砂糖を入れるとつやが出てきめ細かくなる。
続いて卵黄は、砂糖と混ぜて白っぽくなるまで混ぜる。それをメレンゲとあわせる。混ぜ合わせるときは下から救い上げるようにして、泡を殺さない。
そして、絞って底面を作って焼きましょう。10分ほど焼いて、続けて側面も焼く。
ムース
お次は中身の桃のムース。
計量したらゼラチンは浸しておきましょう。
黄桃を細かく切ってミキサーにかける。これがおいしい♪ おいっ
さて、生クリームを泡立てます。ホイップですね。生クリームは泡立てすぎに注意。泡立てたら、桃のピューレと湯煎にかけて溶かしたゼラチンを混ぜます。
仕上げ
さて、流しいれの準備です。今回はこうしちゃいましたが、セルクルでやったほうが最後の見栄えはいいですね。で、流し込む。粘性が高いので角にいきわたるように少しずつ。冷蔵庫でよく冷やします。あまったらつまみ食い。
ワインゼリーの主役は赤ワイン。シロップと、砂糖と混ぜて煮立てます。そこにふやかしたゼラチンを入れて冷まします。
さて、飾りつけの桃。黄桃と白桃を使います。汁気を切ってスライスします（かぶとタクアンではない）
スライスしたらできる限り大きさの近いものを選んで、黄桃、白桃、黄桃 というように交互に重ねて並べます。大変だけど楽しい。
並べ終わったら、冷えたゼリーの元を流し込みます。ここで失敗したのが、流し込んで、ビスキュイにしみこんでしまったこと。ゼリーを使うときは、セルクルでやりましょう。
ということで、冷やして固めてから、一度しみてしまったビスキュイをはがして、もう一度新しく焼いたビスキュイをはってリボンでとめます。
完成です。
番外編
余った時間で焼いたバナナマフィン。この間のミニパウンドと違うのはケースだけです。
